Белокочанная капуста.

Все разновидности и сорта капусты обладают высокими питательными, вкусовыми качествами и содержат в себе большой комплекс минеральных солей и витаминов. Так, например, в белокочанной капусте столько же витамина С, сколько в лимоне. Кстати, во время хранения кочанов в зимний период он почти не разрушается. По существу в этой культуре имеются все витамины, свойственные растениям.
В капусте содержатся различные биологически активные вещества, тартроновая кислота, которая препятствует превращению углеводов в жиры, чем снижает опасность ожирения, тучности. Тартроновая кислота при варке капусты разрушается. Ее соли калия, фосфора, кальция, магния, железа постоянно поддерживают в организме человека кислотно-щелочное равновесие. Горчичные масла, включающие серу, придают капусте специфический вкус и запах.
По морфологическим признакам капуста имеет много разновидностей, из которых наиболее распространены бело-, краснокочанная и савойская. У первых двух видов округлые кочаны сложены из сочных белых листьев или фиолетовых, а у третьего - из нежно-розовых гофрированных. Этот вид отличается высокой холодостойкостью.