Хранение капусты белокочанной

Содержание[Показать]

Мало вырастить капусту. Нужно еще ее сохранить. Даже самый большой урожай окажется бесполезным, если будет свежим всего пару месяцев! Как правильно организовать хранение белокочанной капусты? Почему у одних она лежит до нового урожая, а у других – лишь до рождества?

Сортовые особенности

В отличие от других овощей, степень лежкости белокочанной капусты в первую очередь зависит от ее сортовых особенностей.

Капусту ранних сроков созревания убирают летом. Именно в это время ее молодые листья бывают самыми нежными и вкусными. Но именно по этой причине долго храниться она не способна. Все летние сорта предназначены для употребления в пищу не позднее двух недель после уборки. Среднеспелые разновидности при благоприятных условиях могут лежать немного дольше – два - три месяца. Для более длительного хранения в свежем виде пригодны лишь среднепоздние и позднеспелые сорта. Они же используются для переработки - маринования и квашения.

Способы хранения

Существует много разных способов хранения белокочанной капусты. Какой из них выбрать – зависит от разных факторов: климатических условий, количества и качества урожая, имеющихся помещений и оборудования.

1. В решетчатых ящиках

Традиционный способ хранения капусты – в решетчатых ящиках, которые могут быть как из дерева, так и из пластмассы или других полимерных материалов. Заполненные ящики помещают в подвал или погреб с низкой, но положительной температурой. Плотные и неповрежденные кочаны сохраняются в таком виде достаточно хорошо, но не слишком долго – два или три месяца, в зависимости от температуры и влажности. Невызревшие и поврежденные экземпляры портятся гораздо раньше.

2. В полиэтиленовых мешках

Самое главное – мешки должны быть обязательно новые, без повреждений и проколов. Крупные кочаны кладут по одному в каждый мешок. Мелкие можно загружать по два или три. Заполненные мешки тщательно завязывают, чтобы не проходил воздух, и отправляют в погреб или подвал. Там их раскладывают на полках или стеллажах в несколько слоев. Во время хранения надо особенно следить за целостностью мешков – главным условием хорошего результата.

3. В ямах

Яму готовят перед самыми холодами, когда земля уже начинает замерзать. На дно насыпают небольшой слой чистого песка, а на него – кочаны белокочанной капусты. Кочерыги должны быть обращены вверх, и не касаться друг друга. Каждый слой капусты пересыпают песком или почвой. Над ямой делают небольшую горку, чтобы не затекала вода.

Перед большими морозами такую яму можно дополнительно укрыть лапником, сухими листьями или другими подобными материалами. По весне, когда «хранилище» раскрывают, капуста в нем имеет достаточно непрезентабельный вид: черные, осклизлые листья, даже неприятный запах. Но если ее почистить – снять поврежденный слой, она становится вполне нормальной.

4. В замороженном виде

В холодную зиму можно оставить белокочанную капусту где-нибудь на веранде или в другом неотапливаемом помещении. В замороженном состоянии кочаны пролежат до самой весны. Но только при одном условии – не будет ни одной оттепели.

5. На грядке

Иногда в деревнях применяют и совсем простой способ хранения – оставляют кочаны прямо на грядках. По мере необходимости снег раскапывают и срезают, сколько требуется.

6. В газетной бумаге

Небольшое количество кочанов можно завернуть в газеты и разложить на стеллажах в погребе или даже в холодильнике. Главное – помещение должно быть сухим и прохладным. Когда бумага становится влажной или темнеет, ее заменяют новой. Одновременно, если требуется, зачищают кочаны.

При благоприятных условиях белокочанная капуста может неплохо храниться до пяти месяцев. При положительных температурах – существенно меньше. Но в любом случае желательно оставлять как можно более длинные кочерыги.

Почему портятся кочаны при хранении?

Оптимальная температура для хранения белокочанной капусты – 0 °C. Краткосрочное понижение до полутора градусов ниже нуля не опасно, но допускать его длительное время не следует. В противном случае может начаться потемнение внутренней части кочана – верхушечной почки, которая больше страдает от холода. Ткани этой зоны замерзают уже при температуре минус 0,8 °C. Кроме того, кочерыжка промораживается раза в полтора быстрее листьев. Вот и выходит, что внутренняя часть кочана гибнет раньше наружной. Причем, у плотных кочанов это происходит чаще, чем у рыхлых.

Кочаны белокочанной капусты, хранящиеся открытым способом, следует время от времени осматривать и перебирать. Капусту, у которой почернели жилки или черешки, а листья стали желтеть и сохнуть, оставлять для дальнейшего хранения не имеет смысла. Скорее всего, она заражена сосудистым бактериозом, способным уничтожить и другие, находящиеся в погребе овощи. 

Последние комментарии

  • Гость сказал Ещё
    Какой ужас в 12 лет преднизолон.посмотрите альтернативную медицину.найдите в интернете лекции  Агулова и вам все станет ясно как лечить ребенка.здоровья вам и удачи. 18 часов назад.
  • Гость сказал Ещё
    МУДОХАТЬСЯ С ЭТИМ РЯБЧИКОМ НЕТ НИКАКОГО ЖЕЛАНИЯ
    ТЕМ БОЛЕЕ НЕТ ГАРАНТИИ , ЧТО БЛАГОПОЛУЧНО ВЫРАСТЕТ. нЕ ЗАКАЗЫВАЙТЕ ЕГО --НЕ ПОВТОРЯЙТЕ МОЕЙ ОШИБКИ! 2 дней назад
  • Гость сказал Ещё
    Гость пишет:
    я пила отвар из корня шиповника при камнях в почках,он их дробит

    2 дней назад
  • Гость сказал Ещё
    Гость пишет:
    я пила отвар из корня шиповника при камнях в почках,он их дробит

    2 дней назад
  • Гость сказал Ещё
    У вас было такое в практике, чтобы сок алоэ вера давал такой цвет? 2 дней назад

Выращивание редиса в теплице

Редис – самый скороспелый корнеплод на наших участках. Особенно приятно видеть его на своем столе ранней весной или по...

Сбор и хранение сахарной све…

Сахарная свекла – довольно распространенное культурное растение. Ценность его определяется в первую очередь наличием с...

Рецепты подкормки помидоров …

Опытные овощеводы при выращивании помидоров используют не только традиционные виды подкормок, но и биологически активные...

Сбор и хранение огурцов

Огурец – один из самых популярных обитателей наших огородов Его выращивают даже там, где, казалось бы, ничего нельзя п...

Выращивание спаржи из семян.

Спаржа, или аспарагус (Asparagus), как её называют официально, не очень часто встречается в наших широтах. Обычно яркие ...