Свекла.

Корнеплоды красной столовой свеклы содержат до 86 % воды, 1,7 - белка и до 11 % углеводов. Листья белка имеют в 2 - 3 раза больше.
Столовая свекла богата витаминами В1, В2, Р и Е, никотиновой, пантотеновой и фолиевой кислотами микро- и макроэлементами. Эта культура занимает одно из первых мест в обеспечении организма человека фосфором, калием, кальцием, натрием, хлором.
Пожалуй, самым интересным является то, что в ее корнеплоде и листьях находится бетаин - элемент, улучшающий усвоение организмом белков.
Из корнеплодных растений свекла самая теплолюбивая культура. Ее всходы повреждаются уже при минус 2 - 3°. Почву, семена готовят, а также вносят удобрения аналогично моркови.
Семена высевают за 25 - 30 дней до посадки рассады в поле на гряды или гребни. Между рядами оставляют 20, а между растениями в ряду – 15 - 20 см.
Иногда семена высевают прямо в почву в ранние сроки (до 30 мая). Перед посевом их замачивают в воде на сутки. За это время ее меняют 2 раза. Потом семена равномерно рассыпают между мокрым материалом и выдерживают в течение двух-трех дней в тепле до наклевывания. В хорошо прогретую почву высевают рядами. Ширина междурядий 40 см. Глубина посева 2 - 3 см. Перед посевом бороздки обильно поливают.
Уход за свеклой состоит в рыхлении почвы (4 - 5 раз), прополках (3 - 4 раза), подкормках (одной-двух) и прореживании растений. Первый раз растения прореживают на расстояние 4 - 5 см не позднее, чем через 15 - 20 дней после появления массовых всходов. Второй раз прореживают на расстояние 8 - 10 см - через 25 - 30 дней после первого. Растения от второго прореживания используют в пищу.
Для получения высокого урожая свеклу регулярно и обильно поливают, особенно в июле, когда листья полностью сформируются, а осадков выпадает мало.
В отдельные годы столовая свекла сильно стрелкуется. Особенно много образуется стрелок при позднем посеве. Поэтому ее под зиму не высевают. Чтобы избежать стрелкования, свеклу рекомендуется сеять в прогретую почву на грядах или гребнях, выбирая наиболее теплый участок. Склонность к цветению растений зависит также от наследственных особенностей.