Петрушка.

Петрушка - пряное двулетнее холодостойкое растение из семейства сельдерейных. Листья ее дважды и трижды рассеченные. Зеленовато-желтые мелкие цветы собраны в желтый зонтик. Корень мясистый, веретенообразный, желтовато-белый снаружи и белый внутри. Научное название «петроселинум» в переводе с греческого означает «каменный сельдерей», подчеркивает происхождение петрушки из горных районов Средиземноморья.
Она имеет высокие вкусовые качества, ароматичность, содержит много каротина в листьях и витаминов - в листьях и корнях. Особенно много витамина С в листьях: 30 г обеспечивают суточную потребность человека в нем.
Наличие фолиевой кислоты, эфирных масел позволяет использовать петрушку в кулинарии и медицине. По содержанию калия она занимает первое место среди всех овощных культур.
Петрушка бывает двух разновидностей - листовая и корневая. У первой (обыкновенной и кудрявой с гофрированными краями листьев) вместо корнеплодов образуются сильно разветвленные корни. Она ценится за красивую нежную зелень, более морозоустойчива, чем корневая, и сохраняется под снежным покровом.
Обе разновидности имеют одинаковую агротехнику, сходную с выращиванием моркови. Однако в отличие от нее петрушку высевают не только весной и под зиму, но и летом, поскольку она пригодна к употреблению в любой стадии развития. Кроме того, листовые разновидности положительно реагируют на непосредственное внесение органических удобрений (3 - 4 кг/м2).
Лучшая для петрушки почва - легкая плодородная. Семена ее прорастают при 2 - 3° тепла и переносят заморозки до 8—9°. Но петрушка требовательна к влаге. При ее недостатке всходы получаются изреженными, урожайность и качество продукции бывают невысокими.
Семена ее прорастают медленно. Всходы появляются через 15 - 20 дней после посева. Чтобы ускорить это время, их перед посевом замачивают и выдерживают до наклевывания так же, как и моркови. На поверхности почвы, нельзя допускать образования корки до появления всходов. Это задерживает развитие растений и значительно снижает урожайность листьев и корней.
Глубина заделки семян 1 - 2 см. Норма высева 0,4 - 0,5 г на 1 м2. Уход за посевами состоит из прополки, рыхления междурядий. С целью своевременной прополки с петрушкой высевают немного семян салата в качестве маячной культуры. Листья и черешки петрушки убирают по мере отрастания, а корнеплоды выкапывают до наступления заморозков. С 1 м2 получают 1,5 - 2,5 кг корнеплодов.